邢台宁晋：祖孙三代的百年非遗传承路

河北新闻网讯（胡盼玲）“嗞啦”……新鲜的丸子被倒入滚烫的热油之中，霎时热气氤氲，香味扑鼻。日前，在河北邢台市宁晋县北河庄镇团结村，任风辰祖孙三人在厨房忙碌着。村里只要有定亲、贺喜、婚庆或重大节日时，总少不了任风辰祖孙三人的身影。因为他们有着一个拿手绝活——制作“八大碗”。

任风辰对“八大碗”中的白肉进行“摆面”。 胡盼玲摄

“俺这‘八大碗’已经传承一百多年了，到我这是第三代。‘八大碗’主要包括白肉、方肉、酥肉、鸡肉、肘条、豆腐、丸子、海带。”任风辰今年78岁，个子不高，但老当益壮，非常健谈。他20多岁就跟着舅舅学习“八大碗”制作技艺，是村里远近闻名的大厨。

“八大碗”的主材是新鲜的猪肉，配以豆腐、海带，多采用煮、炸、烧、蒸等烹饪手法，其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。能做一手正宗的“八大碗”，是一件不容易的事。因其制作考究，任风辰有时为了掌握煮、蒸肉的火候，会一直守在灶台旁边，看着炉火火焰的大小。任风辰还结合当地风俗和食客提出的意见，对“八大碗”加以改进，形成了制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老少皆宜并且色、香、味、型俱佳的美味“八大碗”。

任风辰在制作“八大碗”。 胡盼玲摄

随着农村经济的快速发展，加之制作过程繁琐复杂，“八大碗”逐渐淡出人们的视野。为把这一技艺传承下去，任风辰把“八大碗”制作技艺传授给了儿子任国宁。任国宁与家人商量，开起了饭店，把“八大碗”搬上餐桌，供食客品尝。简单的食材加上精湛的技艺，“八大碗”一经推出，便得到了大家的认可和好评，成了远近闻名的菜肴。目前，“八大碗”已响誉宁晋及周边邻县，是宁晋县级非遗，慕名前来品尝的食客络绎不绝。

热气腾腾的“八大碗”出锅。 胡盼玲摄

“作为‘八大碗’第五代传人，我有信心把它发扬光大，现在正在申请市级非遗，我相信‘八大碗’的香气一定能飘得更远！”耳濡目染之下，任风辰的孙子任少岩年轻的臂膀上扛起了“八大碗”传承的担子。他常说，这一扛，扛起的不仅是家族的生计，更是“八大碗”非遗技艺传承的希望。

经过时间沉淀的“八大碗”，在咸与淡的交汇融合中，成为宁晋地方美食的名片。如今，“八大碗”氤氲着家的味道，酝酿着团圆的喜乐，勾起了浓浓的乡愁，以其蕴含的独特地方文化与味觉精华，征服了众多家乡百姓以及南来北往的食客。